« Les sens peuvent tout à fait s’éduquer : il ne s’agit pas d’être un génie, mais de travailler dur, de mémoriser, de déguster et de garder l’esprit ouvert, de trouver un langage et une méthode pour décrire le goût et les arômes, et d’être capable de les transmettre. »
Andreas Larsson, Meilleur Sommelier du Monde
Tous les vins sont dégustés par catégorie (style de vin, pays d’origine, région, appellation, millésime) dans un environnement strictement contrôlé.
Pour les dégustations professionnelles l’environnement est aussi neutre que possible : différents facteurs environnementaux sont rigoureusement contrôlés afin de garantir des conditions de dégustation parfaites : température, degré d’hygrométrie, pression atmosphérique, bruit, odeurs, couleurs et, enfin, conditions d’éclairage.
Ces critères sont scrupuleusement reproduits dans nos salles de dégustation, que ce soit à notre base bordelaise ou à l’étranger lorsqu’Andreas se déplace. La température de la pièce est de 20 °C (+/- 2 °C) et le degré d’hygrométrie est contrôlé et ajusté en permanence.
Tous les paramètres sont vérifiés à intervalles réguliers. Les dégustations se déroulent dans des lieux calmes, où les bruits extérieurs sont presque totalement exclus. Le silence dans la salle de dégustation est lui aussi strictement contrôlé afin d’éviter toute distraction pour Andreas. Il est essentiel que la salle de dégustation reste un lieu neutre sur le plan olfactif ; elle est donc aérée régulièrement. Quant à l’éclairage, il est neutre et constant, afin que tous les vins soient examinés dans des conditions identiques.
Tous les vins sont dégustés par catégorie (style de vin, pays d’origine, région, appellation, millésime) dans un environnement strictement contrôlé.
Pour les dégustations professionnelles l’environnement est aussi neutre que possible : différents facteurs environnementaux sont rigoureusement contrôlés afin de garantir des conditions de dégustation parfaites : température, degré d’hygrométrie, pression atmosphérique, bruit, odeurs, couleurs et, enfin, conditions d’éclairage.
Ces critères sont scrupuleusement reproduits dans nos salles de dégustation, que ce soit à notre base bordelaise ou à l’étranger lorsqu’Andreas se déplace. La température de la pièce est de 20 °C (+/- 2 °C) et le degré d’hygrométrie est contrôlé et ajusté en permanence.
Tous les paramètres sont vérifiés à intervalles réguliers. Les dégustations se déroulent dans des lieux calmes, où les bruits extérieurs sont presque totalement exclus. Le silence dans la salle de dégustation est lui aussi strictement contrôlé afin d’éviter toute distraction pour Andreas. Il est essentiel que la salle de dégustation reste un lieu neutre sur le plan olfactif ; elle est donc aérée régulièrement. Quant à l’éclairage, il est neutre et constant, afin que tous les vins soient examinés dans des conditions identiques.
